Dalla Valle Sabbia a Parma per uno scambio gastronomico

Dalla Valle Sabbia a Parma per uno scambio gastronomico

Lo scambio gastronomico della Rotary Valle Sabbia che ha potuto connettere la Valle con la tradizione enogastronomica parmense.

Per il membri del Rotary, una bella esperienza tra cibo e cultura Tutti sanno che Parma è stata nominata Città Creativa UNESCO per la Gastronomia. Il riconoscimento premia una tradizione enogastronomica millenaria e la capacità del territorio di tramandare saperi e sapori unici al mondo. L'eccellenza parmense si fonda su prodotti di altissima qualità protetti dai marchi DOP e IGP, tra cui i principali sono sicuramente il Parmigiano Reggiano, il celebre formaggio stagionato, e il Prosciutto di Parma.  Per il Parmigiano Reggiano il Rotary Valle sabbia, con il Presidente Francesco Fontana, ha potuto visitare la Latteria Sociale S. Stefano che a Basilicagoiano, poco fuori Parma, produce parmigiano dal 1922 utilizzando solo latte prodotto con il foraggio dei prati della zona, prati “stabili” tipici della zona e seguendo le più antiche tradizioni di caseificazione e stagionatura. Oggi sono circa 35.000 le forme di parmigiano prodotte ogni anno e tutti i passaggi sono stati spiegati da Giovanni, il casaro della latteria. Uno di quei personaggi mitologici dell’Emilia che soli conoscono i segreti della produzione millenaria del parmigiano, forse uno dei rari casi ancora esistenti di professionalità che deve essere “rubata” perché raramente i “titolari” sono disponibili a condividere la propria esperienza e i segreti del proprio lavoro. Non poteva mancare il consueto scambio di doni grazie al quale il casaro Giovanni ha dovuto ammettere che anche il “bagoss” è una eccellenza italiana… Dopo il caseificio la visita al prosciuttificio Eli, della bresciana Elena Dalla Bona, per scoprire i segreti dell’altra prelibatezza: il prosciutto di Parma. La degustazione finale integrata dagli altri prodotti tipici di Parma ha lasciato tutti visibilmente soddisfatti.